Preparazione crema:
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero.
Incorporare la farina alle uova.
Versare il succo di limone, l’acqua e la scorza di limone grattugiata, mescolare il tutto. Trasferire il composto in un pentolino e lasciar cuocere mescolando. Appena bolle spegnere subito la fiamma. Far raffreddare completamente in un contenitore di vetro o acciaio adagiando un foglio di pellicola in modo che non si formi la crosticina.
Per l’impasto:
200 ml di acqua
200 ml di farina 0
80 gr di burro
3 uova
1 tuorlo
1 pizzico di sale
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