Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere gli albumi con un pizzico di sale alla massima velocità del mixer. Quando la schiuma si è ben indurita, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare finché la schiuma non diventa densa e lucida. La schiuma degli albumi si manterrà bene contro le lame del mixer.
A parte, strofinare i tuorli d’uovo con l’olio e l’essenza di rum fino a ottenere un’emulsione stabile. Versare questa emulsione sugli albumi. Se gli albumi sono stati sbattuti bene e in modo corretto, l’emulsione rimarrà in cima, non affonderà sul fondo. Portare il mixer alla velocità più bassa e omogeneizzare delicatamente il composto.
Setacciare la farina, il cacao e il lievito in polvere sul composto di uova. Mettere da parte il mixer e mescolare il tutto con una spatola, delicatamente, con movimenti verso l’alto.
Versare il composto in una teglia (20/30 cm) foderata con carta da forno e cuocere in forno a calore medio per circa mezz’ora, finché la parte superiore non diventa soda al tatto. Fare la prova con uno stuzzicadenti.
Trasferite la pasta su una griglia con il fondo rivolto verso l’alto, rimuovete la carta da forno e lasciatela raffreddare.
Sciroppo:
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