Lo zucchero si caramella. Togliere dal fuoco e versare l’acqua. Lasciare raffreddare e sciogliere il caramello.
Crema:
Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca. Cuocere il composto su un bagno di vapore finché non si addensa senza bollire. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
Rompere il cioccolato a pezzi e scioglierlo a fuoco lento con il burro. Mescolare il composto fino a renderlo cremoso. Aggiungere a questo composto la crema di uova e mescolare bene fino a renderla omogenea. Aromatizzare a piacere con l’essenza di rum.
Glassa al cioccolato per torta alla crema di burro:
Rompere il cioccolato in piccoli pezzi e scioglierlo insieme alla panna per la crema montata e al burro. Quando il composto raggiunge il punto di ebollizione, metterlo da parte, omogeneizzarlo e lasciarlo raffreddare.
Tagliare il composto raffreddato in due parti. Cospargere ogni parte. Spalmare una parte della crema per la guarnizione, mettere il resto su uno dei blaturi e coprire con il secondo. Mettere in frigo finché la crema non si indurisce.
Porzionare la torta come desiderato. Glassare ogni torta singolarmente e decorare con un po’ di crema.
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