5. Soffritto Aromatico per il Ripieno
In una padella capiente, versa un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli spicchi d’aglio interi (che potrai rimuovere a fine cottura) e falli soffriggere a fuoco dolce per insaporire l’olio. Unisci le olive nere denocciolate, le noci tritate grossolanamente, i capperi dissalati e l’uvetta ammollata in acqua tiepida e poi strizzata. Aggiungi infine le alici salate, precedentemente dissalate sotto acqua corrente, deliscate e tagliate a pezzetti. Fai insaporire il tutto per qualche minuto, mescolando delicatamente.
6. Unione della Scarola al Ripieno
Aggiungi la scarola tritata nella padella con gli altri ingredienti. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori e lascia insaporire il ripieno per qualche minuto a fuoco basso. Assaggia e aggiusta di sale se necessario, tenendo conto della sapidità delle alici e dei capperi. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente il ripieno.
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