Per realizzarlo ti basterà tagliare le melanzane lunghe a fette sottili di circa 1/2 cm di spessore, grigliarle poi su una piastra rovente e sistemarle quindi su un foglio di carta forno, sovrapponendole leggermente, in modo da formare un rettangolo. La carne macinata, precedentemente amalgamata in una ciotola con le uova, la mollica di pane raffermo, l’aglio sminuzzato, il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato, verrà quindi distribuita sul rettangolo di ortaggi e farcita infine con fettine di prosciutto cotto e scamorza affumicata.
Una volta formato un cilindro, non ti rimarrà che infornarlo a 180 °C per una mezz’ora, avvolto nella carta forno, e lasciarlo cuocere poi scoperto per altri 20 minuti: il risultato sarà un rollè goloso e filante da servire, tiepido o a temperatura ambiente, con un contorno d’insalata o con una più goduriosa porzione di patate al forno: si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
Se desideri poi sostituire la scamorza con le sottilette o la provola, e scegliere poi per il ripieno gli ingredienti preferiti come bresaola, mortadella, salame tipo Milano, ma anche peperoni arrostiti o zucchine trifolate, da incorporare a pezzetti al composto di carne. Per un risultato più aromatico puoi bagnare con un goccino di vino bianco la mollica di pane raffermo e strizzarla poi accuratamente, oppure puoi unire un mix di spezie e di erbette aromatiche secondo il gusto personale.
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