Preriscaldare il forno a 190 °C (190°C). Ungete uno stampo per muffin da 12 o foderatelo con pirottini.
In una ciotola media, mescolate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella, la noce moscata e il sale. Mettete da parte.
In una ciotola capiente, sbattete il burro, lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la vaniglia.
Versate metà del composto secco nel composto liquido e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il composto secco rimanente e continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate le mele con una spatola o un cucchiaio.
Versate il composto nello stampo per muffin preparato o usate un cucchiaio per biscotti, riempiendo gli stampini per muffin per circa 3/4. Mettete da parte.
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