Base:
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non si sarà sciolto e si otterrà una meringa soda e lucida, che formerà delle punte quando si tolgono le lame dello sbattitore. Aggiungere i tuorli mescolando delicatamente con una spatola o con lo sbattitore alla velocità minima. Non mescolare troppo, solo il necessario per incorporare i tuorli alla meringa. Mettere la crema al caramello e cacao in un colino e setacciarla sul composto. Mescolare delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Otterremo un composto spumoso, simile a quello del pan di Spagna.
Al posto della crema al caramello e cacao, è possibile utilizzare la crema al cioccolato.
Si può anche omettere il cacao, ottenendo una superficie dal sapore di caramello più intenso.
Versare l’impasto in una teglia da 28/23 cm foderata con carta da forno. Cuocere a fuoco medio (180 gradi) per circa 30 minuti. Premere la superficie con un dito: se la rientranza scompare immediatamente, significa che è cotta. Trasferire su una griglia, insieme alla carta da forno, e lasciare raffreddare.
La superficie non è molto alta ed è morbida, come se fosse immersa nello sciroppo.
Crema per torta Krem a la Krem con mascarpone e fragole:
Tagliare le fragole a dadini.
Mettere la panna da montare/panna liquida, il latte, il mascarpone e la polvere di Crème Ole alla fragola in una ciotola. Mescolare fino a quando la panna non si sarà ben rappresa. Aggiungere i cubetti di fragola e mescolare delicatamente con una spatola, fino a quando non saranno incorporati alla crema.
Distribuire la crema uniformemente sulla superficie fredda e riporre in frigorifero.
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