Preparazione:
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi grossi e lessarle in una pentola con acqua salata finché non saranno molto tenere.
Nel frattempo, tritare la cipolla e rosolarla in una padella con un cucchiaio di burro fino a doratura. Mettere da parte.
Scolare le patate cotte e schiacciarle con il latte caldo, il burro rimanente, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la cipolla rosolata al purè e mescolare bene per amalgamare.
In una teglia unta, disporre l’intero purè e livellare la superficie con una spatola o un cucchiaio.
Ricoprire completamente la superficie della torta con le fette di pancetta cruda, disponendole in modo ordinato e leggermente sovrapposte.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, o finché la pancetta non sarà dorata e croccante.
Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
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