Per il sugo di melanzane: sciacquate la melanzana e tagliatela a dadini. In un wok scaldate circa 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate imbiondire lo spicchio d’aglio sbucciato e leggermente schiacciato, poi toglietelo e versate le melanzane. Fatele saltare a fuoco vivace finché non saranno diventate dorate. Aggiungete la polpa e la passata di pomodoro, un po’ di sale, un pizzico di pepe, del basilico oppure origano , e quanto basta di acqua calda di cottura della pasta. Cuocete il sugo a fuoco medio e senza coperchio per 10-15 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo se c’è bisogno dell’altra acqua calda.
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