confettura di albicocche
Preparazione: Non plus ultra – ricetta dei biscotti meringati:
Impasto per biscotti:
Il burro morbido, lasciato a temperatura ambiente, viene mescolato con lo zucchero a velo e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema liscia e senza cristalli di zucchero. Aggiungere l’essenza di vaniglia, i tuorli d’uovo uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Mettere da parte la planetaria e aggiungere la farina. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo, non è necessario impastare.
È possibile aromatizzare l’impasto con qualsiasi altro aroma a piacere.
Alla fine, l’impasto è leggermente morbido, ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungere un po’ di farina. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 1-2 ore, durante le quali l’impasto si indurirà.
Dividete l’impasto in due e stendetelo in una sfoglia sottile su una superficie infarinata. Io ho usato un tagliabiscotti per ritagliarlo, ma potete tagliarlo anche più grande. Con questa piccola dimensione ho ottenuto circa 75 biscotti Non Plus Ultra. Disponete i cerchi di pasta su una teglia foderata con carta da forno.
Meringa:
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