Mettete sul fuoco una pentola d’acqua.
In una ciotola capiente, mettete gli albumi, un pizzico di sale e lo zucchero. Mescolate e posizionate la ciotola sopra la pentola di acqua bollente. Mescolando continuamente, fate bollire gli albumi finché non diventano caldi e li sentirete “sfrigolare” al tatto 😀 Lo zucchero deve essere completamente sciolto e non si devono sentire granelli di zucchero.
Mettete da parte e montate gli albumi caldi finché non si raffreddano e ottengono una meringa soda e lucida. Disporre la meringa in un posh a cui abbiamo attaccato una bocchetta a stella e decorare le fette di pasta. Si può usare anche una bocchetta semplice e rotonda.
Cottura Non Plus Ultra – Biscotti con meringa:
I biscotti vengono cotti a 100 gradi, nel forno preriscaldato, per circa 1 ora e 30 minuti, a seconda del forno. I biscotti devono essere leggermente dorati sul fondo e la meringa deve essere chiara, soda e asciutta. Lasciare raffreddare nello stampo.
Una volta che i biscotti si sono raffreddati bene, spalmare la marmellata e incollarli due a due. Il modo più semplice e veloce è mettere la marmellata in un posh o in un sacchetto più spesso con un taglio a un angolo.
Non mettere troppa marmellata, in modo che non si attacchi ai lati quando si incollano i biscotti.
Usare una marmellata dura che non coli.
Io ho usato la marmellata di albicocche, ma potete usare qualsiasi altra marmellata o confettura.
Buon appetito! 😉
