Step 4
Prosegui in questo modo fino a esaurire tutto lo sciroppo e sempre continuando a montare 4.
Step 5
Al termine dovrai ottenere un composto chiaro e spumoso 5.
Step 6
Preleva 2-3 cucchiai di massa montata, scaldala sul fuoco e aggiungi la gelatina in fogli, precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata; quando la colla di pesce si sarà completamente sciolta, fai intiepidire e trasferisci tutto nella ciotola con la crema di tuorli 6, sempre continuando a lavorare con le fruste.
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