Come preparare la mousse di mandorle
Step 1
Per prima cosa versa l’acqua e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso 1, metti sul fuoco e lascia cuocere lo sciroppo fino a raggiungere la temperatura di 121 °C: per questa operazione dovrai avvalerti dell’ausilio di un termometro da cucina. Spegni quindi la fiamma e tieni da parte.
Step 2
Raccogli i tuorli in una terrina capiente 2.
Step 3
Inizia a montare i tuorli con le fruste elettriche unendo a filo lo sciroppo bollente 3.
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