– Per la bagna al rum:
150 ml acqua
80 g zucchero
40 ml rum
– Per decorare:
100 g granella di nocciole
Burro e farina q.b. per lo stampo
3. Istruzioni Passo Passo
Prepara il pan di Spagna
In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero semolato utilizzando delle fruste elettriche. Continua a lavorare il composto fino a ottenere una consistenza chiara, spumosa e triplicata di volume. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria e garantire la sofficità del pan di Spagna. Assicurati che lo zucchero sia completamente sciolto e che il composto formi un “nastro” quando sollevi le fruste.
Setaccia insieme la farina 00, la fecola di patate e il lievito per dolci in una ciotola a parte. L’operazione di setacciatura è cruciale per eliminare eventuali grumi e rendere le polveri più leggere, facilitando la loro incorporazione nell’impasto senza smontarlo.
Aggiungi gradualmente le polveri setacciate al composto di uova e zucchero. Incorpora delicatamente gli ingredienti secchi con una spatola, eseguendo movimenti dal basso verso l’alto per non sgonfiare il composto. Presta attenzione a non lavorare eccessivamente l’impasto in questa fase, altrimenti il pan di Spagna potrebbe risultare gommoso.
Imburra e infarina accuratamente uno stampo rotondo da 22 cm di diametro. Questo passaggio è essenziale per evitare che il pan di Spagna si attacchi durante la cottura e per facilitarne la sformatura una volta pronto. In alternativa, puoi foderare la base dello stampo con carta forno.
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