Calorie per 100 g: circa 150 kcal
(I valori possono variare in base al tipo di formaggio e quantità d’olio usato)
Ingredienti
300 g di melanzane
2 uova medie
6 fette di prosciutto cotto (circa 120 g)
6 fette di formaggio (tipo scamorza o provola, circa 120 g)
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Farina di riso o di mais q.b. (per la panatura, anche senza glutine)
Olio extravergine d’oliva q.b. (preferibilmente spremuto a freddo)
Procedimento
Tagliare le melanzane a fette dello spessore di circa 5 millimetri. Cospargerle con sale e lasciarle riposare per 10 minuti per eliminare l’amaro e parte dell’acqua.
Risciacquare le melanzane sotto acqua corrente e tamponarle con carta da cucina fino ad asciugarle completamente.
Disporle su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con un filo d’olio extravergine e cuocere in forno statico a 180°C per 15 minuti, girandole a metà cottura.
Nel frattempo, sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe. In un piatto a parte, versare un velo di farina.
Una volta intiepidite, passare ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, in modo da ottenere una panatura leggera e proteica.
Su ciascuna fetta, adagiare una fetta di prosciutto cotto e una di formaggio.
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