Ingredienti necessari:
– 3 kg di carote
– 2,5 kg di peperoni rossi
– 20-25 peperoncini piccanti
– 1 testa d’aglio
– 1,5 mazzi di prezzemolo
– 335 ml di aceto (4-5%)
– 225 ml di olio
– 4 cucchiai di sale grosso
– NMD
Procedimento:
1. Pelare le carote e grattugiarle grossolanamente. Metterle in una ciotola capiente.
2. Pulire i peperoncini rossi e piccanti, eliminare i semi e tritarli in un frullatore o robot da cucina. Fare lo stesso con l’aglio.
3. Aggiungere i peperoni e l’aglio tritati nella ciotola con le carote.
4. Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo al composto.
5. Cospargere con 3 cucchiai di sale grosso e mescolare bene con le mani per amalgamare gli ingredienti e rilasciare i succhi vegetali.
6. Versare 335 ml di aceto e 225 ml di olio. Mescolare nuovamente e lasciare riposare per 1 o 2 ore.
7. Assaggiare e, se necessario, aggiungere un altro cucchiaio di sale. Fare attenzione: troppo poco sale può rovinare la zucca invernale.
8. Mescolare nuovamente il composto per uniformare i succhi.
