Ingredienti
2 uova
3–4 zucchine medie
150 g di prosciutto cotto a fette
150 g di mozzarella (o scamorza/provola per un ripieno più asciutto)
farina q.b.
pangrattato q.b.
olio extravergine d’oliva q.b. (per friggere leggero in padella)
sale q.b.
Preparazione
Prepara le zucchine
Lava e spunta le zucchine alle estremità. Tagliale a metà e poi a fettine sottili con la mandolina. Disponile su un tagliere.
Farcisci
Su metà delle fettine di zucchina adagia una fetta di prosciutto e un pezzetto di mozzarella (o formaggio scelto). Copri con un’altra fettina di zucchina per formare un “sandwich”.
Prepara la panatura
Sbatti le uova con un pizzico di sale in un piatto fondo. In due piatti separati metti farina e pangrattato. Passa ogni cotoletta di zucchina prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, premendo bene per sigillare i bordi.
Cottura
Scalda una padella antiaderente con un filo abbondante di olio extravergine. Cuoci 4–5 cotolette per volta a fuoco medio, finché risultano dorate e croccanti su entrambi i lati. Scola su carta assorbente.
Servi
Porta in tavola calde, per gustare al meglio il ripieno filante.
Consigli
Se vuoi una versione più leggera, puoi cuocerle in forno statico a 200 °C per 20 minuti, girandole a metà cottura e spruzzandole con poco olio.
Usa scamorza o provola se non vuoi che rilascino troppa acqua in cottura.
Ottime anche fredde come finger food da aperitivo.
Riferimenti bibliografici
