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La frittata di zucchine è un secondo vegetariano leggero e nutriente. Una variante estiva della classica frittata, preparata con uova sbattute, sale, pepe e zucchine fresche, tagliate a rondelle, infarinate e lasciate rosolare in un tegame antiaderente con un giro d’olio prima di essere amalgamate al resto degli ingredienti.
Soffice e saporita, la frittata di zucchine è perfetta da portare in tavola per risolvere in pochi minuti qualunque pranzo o cena di famiglia, ma può essere utilizzata anche per imbottire panini e focacce da portare con sé per un pasto fuori casa, in spiaggia o in ufficio.
Se desideri puoi arricchire la preparazione con del parmigiano grattugiato, olive nere a rondelle o formaggio a pasta filata a cubetti, oppure puoi aromatizzare il tutto con foglioline di basilico spezzettato e una puntina di curcuma in polvere. Prima di insaporire le zucchine sul fuoco, non dimenticare di lasciarle riposare in un colapasta, cosparse con un pizzico di sale, per almeno 1 ora: in questo modo perderanno gran parte della loro acqua di vegetazione e il risultato finale sarà impeccabile.
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