Per preparare la base della crema pasticcera alla vaniglia:
In una pentola di medie dimensioni, unire la panna, il latte evaporato e il latte intero. Riscaldare a fuoco medio finché il composto non inizia a sobbollire.
In una ciotola separata, sbattere i tuorli fino a renderli chiari e leggermente addensati.
Versare lentamente circa 240 ml del composto di latte caldo sui tuorli, sbattendo costantemente per stemperare le uova.
Rimettere il composto di uova stemperate nella pentola, sbattendo continuamente.
Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio (circa 8-10 minuti).
Filmare il composto con un colino a maglie fini in una ciotola pulita.
Aggiungere la vaniglia e il sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprire con pellicola trasparente direttamente sulla superficie e riporre in frigorifero fino a completo raffreddamento (almeno 4 ore). Per lo strato di cioccolato:
Tritare il cioccolato a pezzetti e metterlo in una ciotola resistente al calore.
Riscaldare la panna in un pentolino fino a farla sobbollire.
Versare la panna calda sul cioccolato e lasciare riposare per 2 minuti.
Mescolare fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungere il burro e mescolare fino a quando non si sarà sciolto e incorporato.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, ma ancora versabile.
Preparazione:
Dividere la crema alla vaniglia raffreddata in 6-8 bicchieri da portata.
Versare delicatamente il composto di cioccolato raffreddato sullo strato di vaniglia.
Lasciare raffreddare per almeno 2 ore o finché non si sarà solidificato.
Prima di servire, spolverare con cacao in polvere e aggiungere guarnizioni opzionali. Tempi e informazioni nutrizionali
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo di raffreddamento: minimo 6 ore
Tempo totale: 7 ore
Porzioni: 6-8
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