Step 2
Trascorso il tempo necessario, riprendi la carne, scolala dalla marinatura e tamponala con un foglio di carta assorbente da cucina così da rimuovere l’umidità in eccesso 2.
Step 3
Infarina la carne su tutti i lati 3.
Step 4
Procedi a rosolarla in una padella capiente con un generoso filo d’olio, finché non sarà ben dorata su tutti i lati 4: questo processo sigillerà i succhi all’interno e renderà il risultato finale morbidissimo e scioglievole.
Step 5
A questo punto, scola la carne dall’olio in eccesso e trasferiscila in una pentola capiente e dai bordi alti. Coprila con la marinatura di olio, aromi e verdure e porta il tutto al bollore 5. A questo punto, abbassa la fiamma e cuoci per almeno 2 ore e mezza. Durante la cottura, il liquido si ridurrà e scoprirà leggermente la carne: ti consigliamo, quindi, di rigirarla ogni tanto, affinché sia sempre immersa nella marinatura e si cuocia in modo uniforme. Elimina man mano la schiumetta che si formerà in superficie e unisci il sale dopo circa 1 oretta.
vedere il seguito alla pagina successiva
