-Preparare il riso:
In una pentola, fai bollire il brodo. In un’altra pentola, cuoci il riso nel brodo bollente fino a quando è al dente (circa 10-12 minuti). Una volta cotto, scolalo e mettilo in una ciotola capiente.
Manteca il riso con il burro e il parmigiano grattugiato. Aggiungi un pizzico di sale e mescola bene. Lascia raffreddare il riso, meglio se preparato il giorno prima, così sarà più facile modellarlo.
-Preparare il ragù:
In una padella, scalda l’olio d’oliva e soffriggi la cipolla, la carota e il sedano fino a farli diventare morbidi.
Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene, mescolando frequentemente.
Quando la carne è ben rosolata, sfuma con il vino rosso (se lo usi) e lascia evaporare.
Aggiungi la passata di pomodoro, i piselli (se li usi), e aggiusta di sale e pepe. Cuoci a fuoco lento per 30-40 minuti fino a ottenere un ragù denso e saporito.
-Formare gli arancini:
Prendi una porzione di riso (circa una pallina di 2 cm di diametro) e stendila sul palmo della mano, creando una piccola conca.
Metti un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di mozzarella (puoi aggiungere anche un uovo sodo, se lo preferisci).
Copri con un altro po’ di riso e chiudi formando una pallina. Modella bene per dare la forma classica dell’arancino (a forma di palla o cono).
Procedi allo stesso modo con il resto degli ingredienti.
-Impanare e friggere:
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