Preparazione:
1. Cuocete il riso in brodo vegetale fino a completo assorbimento.
2. Mantecate il riso con burro, parmigiano e zafferano.
3. Lasciate raffreddare su un piano di marmo.
4. Preparate il ragù: soffriggete cipolla, carota e sedano tritati con olio.
5. Aggiungete la carne macinata e rosolate.
6. Unite il vino bianco e lasciate evaporare.
7. Aggiungete passata, concentrato, piselli e alloro.
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