Ingredienti:
– 6 peperoncini Guajillo, puliti e privati dei semi.
– 4 peperoncini Ancho, privati dei semi, arrostiti su una piastra resistente e poi immersi in acqua calda.
– 3 spicchi d’aglio sbucciati.
– 1 kg di carne di maiale a cubetti.
– 1 foglia di alloro.
– Mezzo cucchiaino o un pizzico di cumino macinato.
– 1 cucchiaino di origano secco.
– Sale e pepe a piacere.
Procedimento:
1. Mettere i peperoncini Guajillo in una pentola di medie dimensioni e coprirli con acqua. Cuocere per 15 minuti a fuoco medio, finché i peperoncini non saranno morbidi.
2. Mentre i peperoncini cuociono, mettere la carne di maiale in una pentola con una tazza e mezza d’acqua e aggiungere la foglia di alloro. Cuocere a fuoco vivo fino a ebollizione, quindi abbassare la fiamma. Cuocere finché la carne di maiale non sarà tenera.
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