🍳 Preparazione passo dopo passo
🔪 1. Pulisci e taglia la zucca
Lava bene la zucca, elimina la buccia con un coltello affilato o pelapatate robusto, poi rimuovi i semi e i filamenti interni. Taglia la polpa a cubetti piccoli e regolari: questo aiuterà la zucca a cuocersi più uniformemente e a sciogliersi nel riso, creando una crema naturale.
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🧅 2. Prepara il soffritto
In un tegame ampio dal fondo spesso (una casseruola in ghisa o una padella alta va benissimo), versa 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fai scaldare dolcemente.
Trita finemente mezza cipolla e falla appassire a fuoco basso, senza farla bruciare. Deve diventare trasparente e dolce, mai dorata: è la base del nostro sapore.
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🎃 3. Cuoci la zucca
Aggiungi i cubetti di zucca al soffritto e insaporisci con un pizzico di sale e pepe. Versa un mestolo di brodo caldo, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. La zucca dovrà ammorbidirsi e cominciare a sfaldarsi. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di brodo.
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🍚 4. Aggiungi il riso e tosta
Unisci ora il riso direttamente alla zucca e mescola per 2 minuti a fiamma vivace, finché i chicchi saranno lucidi: questa fase di tostatura è fondamentale per ottenere un risotto cremoso ma ben strutturato.
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🥣 5. La cottura del risotto
Inizia ad aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente. Quando il riso assorbe il liquido, versa un altro mestolo. Prosegui così per circa 15-18 minuti, fino a cottura quasi ultimata.
💡 Consiglio: non lasciare il risotto incustodito! La magia sta nella mescolatura costante, che aiuta l’amido a fuoriuscire e dona la consistenza setosa.
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🧈 6. Mantecatura finale
A fuoco spento, aggiungi il burro freddo a pezzetti e il parmigiano grattugiato. Mescola con energia per 1 minuto, finché tutto sarà ben amalgamato e cremoso. È il momento in cui il risotto si trasforma!
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