Preparazione
Pulisci il pesce e i frutti di mare
Lava bene le cozze e le vongole e falle aprire in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Filtra il liquido e tienilo da parte. Pulisci i calamari (o seppie) e tagliali ad anelli. Sguscia i gamberi. Squama e sfiletta il pesce più grande, lasciando magari qualche pezzo con la lisca per dare sapore.
Soffritto base
In una pentola capiente fai soffriggere in olio evo la cipolla tritata, l’aglio e il peperoncino. Aggiungi i calamari e cuoci per 5-6 minuti.
Sfumatura e cottura
Versa il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e cuoci a fuoco dolce per 10-15 minuti.
Aggiungi il pesce
Unisci il pesce più consistente (tipo rana pescatrice, merluzzo, scorfano) e cuoci per 10 minuti. Poi aggiungi i gamberi, cozze, vongole e il loro liquido filtrato. Prosegui la cottura per altri 5-10 minuti, finché tutto è ben cotto.
Finitura
Regola di sale e pepe, spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato.
