1. Attiva il lievito
In una ciotola piccola, mescola il lievito secco con il latte tiepido (non bollente!) e un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Lascia riposare per 10 minuti: vedrai una leggera schiumetta formarsi in superficie. Segno che il lievito è attivo e pronto!
2. Prepara l’impasto
In una ciotola capiente (o nella planetaria), unisci le due farine setacciate, lo zucchero restante, la vanillina, la scorza d’arancia e il pizzico di sale.
Fai una fontana al centro e aggiungi le uova, il burro morbido a pezzetti e infine il lievito attivato nel latte.
Comincia a impastare: prima con un cucchiaio, poi con le mani o il gancio della planetaria. L’impasto all’inizio sarà appiccicoso: continua a lavorarlo energicamente per almeno 10 minuti, finché non diventa liscio, morbido ed elastico.
3. Prima lievitazione
Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con pellicola o un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido (va bene anche il forno spento con la luce accesa) per circa 2 ore, o finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
4. Forma la treccia
Rovescia l’impasto su un piano leggermente infarinato. Dividilo in 3 parti uguali, forma dei filoni lunghi e morbidi e intrecciali come una classica treccia.
Adagia la treccia su una teglia rivestita di carta forno e coprila di nuovo con un canovaccio.
5. Seconda lievitazione
Lascia lievitare ancora 1 ora, finché non sarà gonfia e soffice al tatto.
6. Spennella e cuoci
Spennella delicatamente la superficie con un tuorlo sbattuto con un goccio di latte: questo donerà una doratura perfetta e lucida.
Inforna in forno statico già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Se la superficie dovesse colorirsi troppo in fretta, copri la treccia con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.
7. Sforna e lascia raffreddare
Togli la treccia dal forno e falla raffreddare su una gratella. Il profumo sarà irresistibile, ma aspetta almeno 15 minuti prima di tagliarla per non rovinare la sofficità interna.
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