– MOUSSE AI 3 CIOCCOLATI:
210g latte
400ml panna 400 (131g)
10g zucchero
100g cioccolato bianco
100g cioccolato al latte
85g cioccolato fondente
7.5g gelatina in fogli ( 2.5g x 3 )
– GLASSA SPECCHIO:
75g cacao in polvere
225g zucchero
7.5g gelatina in fogli
37.5g acqua
174g acqua
240g panna
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