1 cipolla piccola (opzionale, per un sapore più intenso)
1 cucchiaino di lievito per torte salate
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di olio d’oliva per cuocere
👩🍳 Preparazione:
Preparare le zucchine:
Lava e grattugia le zucchine. Se sono troppo acquose, strizzale per eliminare l’acqua in eccesso.
Se usi la cipolla, tritala finemente e soffriggila in una padella con un po’ d’olio fino a doratura.
Preparare l’impasto:
In una ciotola grande, sbatti le uova e aggiungi la farina, il parmigiano, il lievito, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi le zucchine grattugiate e la cipolla soffritta all’impasto e mescola bene.
Cuocere le tortillas:
Scalda un po’ d’olio in una padella antiaderente a fuoco medio.
Versa un mestolo di impasto nella padella e cuoci per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando le tortillas sono dorate e cotte attraverso.
Ripeti l’operazione con il restante impasto.
Servire:
Servi le tortillas calde, magari accompagnate da una salsa fresca o uno yogurt greco.
💡 Suggerimenti:
Varianti: Puoi aggiungere erbe aromatiche come basilico o prezzemolo all’impasto per un tocco di freschezza.
Servizio: Le Tortillas di Zucchine sono ottime da servire come antipasto, snack o come piatto principale leggero. Provale anche come farcitura per una pita o un panino
