Preriscalda il forno a 180 °C.
Prendete una tortiera di 22 cm e ricopritela con carta da forno.
Prendete una ciotola capiente, aggiungete l’eritritolo in polvere e il burro ammorbidito.
Mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Ora aggiungete gradualmente le uova.
Prendete un’altra ciotola, aggiungete la farina di cocco, il lievito, la farina di mandorle e un pizzico di sale.
Mescolate tutti gli ingredienti secchi. Ora aggiungi gli ingredienti secchi al composto liquido, usando lo yogurt come alternativa.
Mescola fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
Aggiungi l’estratto di vaniglia.
Trasferisci l’impasto nella tortiera e crea uno strato uniforme.
Cuoci in forno per 35-40 minuti e poi inserisci uno stuzzicadenti per verificare la cottura.
Lascia raffreddare la torta a temperatura ambiente. La torta è pronta per essere gustata.
