Tette delle monache

Continuate a montare fino ad ottenere una massa soda e liscia con le bollicine molto fini.

Appena gli albumi saranno pronti aggiungete la farina setacciata nei tuorli (otterrete un impasto molto sodo) e alleggerite il composto con due o tre cucchiaiate di albumi.

Versate ora il composto di tuorli e farina sugli albumi (i tuorli non dovranno affondare ma resteranno in superficie). Con una spatola mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.

Versate in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia di circa 1 cm di diametro e formate i sospiri su teglia con carta forno come in foto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, con sportello in fessura (inserite una forchetta tra lo sportello e il forno per fare in modo che non chiuda perfettamente).

Appena le tette delle monache saranno fredde farcitele con la crema diplomatica e spolverizzate con zucchero a velo