Step 9
Quando l’acqua giungerà al bollore, unisci il sale e tuffa i tagliolini 9.
Step 10
Mentre i tagliolini cuociono, preleva le scorze di limone dal condimento 10.
Step 11
Scola i tagliolini leggermente al dente, aggiungi un mestolino di acqua di cottura, altri 25 grammi di burro e ancora un po’ di scorza di limone 11, quindi completa con il succo dell’agrume. Manteca con cura, finché la pasta non sarà ben condita e non avrai ottenuto un fondo di cottura cremoso e ristretto.
Step 12
Distribuisci i tagliolini nei piatti individuali, irrorali con la cremina, completali con un po’ di polvere di foglie di limone e con del basilico fresco. Porta in tavola e gusta, caldi e avvolgenti 12.
