🔪 Preparazione passo dopo passo
1. Dorare la carne
Inizia scaldando l’olio in una pentola capiente dal fondo spesso, meglio se in ghisa. Aggiungi i pezzi di manzo in più riprese (così non si sovrappongono) e falli rosolare da tutti i lati. Questa fase è fondamentale: la rosolatura sprigiona i succhi della carne e regala allo stufato quel colore e quel sapore intenso che lo rendono speciale. Una volta dorata, mettila da parte in un piatto.
2. Soffritto profumato
Nella stessa pentola, senza lavarla, aggiungi le cipolle tritate e lasciale appassire a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungi poi l’aglio e mescola: sentirai subito sprigionarsi un profumo che farà venire fame a tutta la casa.
3. Creare la base del sugo
Rimetti la carne nella pentola con il suo fondo di cottura, aggiungi la farina e mescola bene: servirà a dare corpo al sughetto durante la lunga cottura. A questo punto unisci il brodo caldo, la birra Guinness, il concentrato di pomodoro e la salsa Worcestershire. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori.
4. Cottura lenta
Aggiungi le foglie di alloro, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo e copri con un coperchio. Lascia cuocere dolcemente per 1 ora e mezza – 2 ore, mescolando di tanto in tanto. La carne dovrà diventare tenera e quasi sciogliersi in bocca.
5. Aggiungere le verdure
Dopo circa 90 minuti di cottura, unisci le carote e le patate. Cuoci per altri 30-40 minuti, finché le verdure non saranno morbide ma ancora compatte.
6. Aggiustare e servire
Assaggia e regola di sale e pepe. Elimina le foglie di alloro e lascia riposare lo stufato qualche minuto prima di servirlo: questo passaggio aiuta i sapori a concentrarsi.
Servi il tuo stufato caldo, spolverato con abbondante prezzemolo tritato e accompagnato da una fetta di pane rustico croccante o da un purè di patate.
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🌟 Consigli e varianti
Carne più tenera: se vuoi un risultato ancora più morbido, prepara lo stufato il giorno prima e riscaldalo: i sapori avranno il tempo di amalgamarsi meglio.
Senza birra: sostituisci la Guinness con lo stesso quantitativo di brodo di carne.
Più sapore: aggiungi un cucchiaino di timo o rosmarino fresco durante la cottura.
Versione “one pot”: puoi cuocerlo anche in slow cooker per 6-8 ore a bassa temperatura.
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🕒 Tempi di preparazione
