Acqua di cottura della pasta q.b.
Olio extravergine dâoliva q.b.
Preparazione:
1. In una padella capiente, scalda un filo dâolio e soffriggi la cipolla tritata finemente. Aggiungi lo speck e lascia rosolare finchĂŠ sarĂ dorato e croccante.
2. Versa la crema vegetale nella padella, abbassa il fuoco e unisci lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda. Aggiungi una macinata di pepe nero e mescola.
3. Lascia sobbollire a fuoco basso, aggiungendo un poâ di acqua di cottura se necessario per mantenere la cremositĂ .
4. Nel frattempo, cuoci gli strozzapreti in abbondante acqua salata. Scolali al dente, conservando un bicchiere di acqua di cottura.
5. Versa la pasta nella padella con il condimento e amalgama bene, aggiungendo acqua di cottura se serve.
6. Unisci il Grana grattugiato e mescola energicamente finchĂŠ la pasta sarĂ avvolta da una crema vellutata e filante.
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