Ammollo: Mettere le fette di patate in una ciotola con acqua fredda per 20 minuti. Questo passaggio rimuove l’amido in eccesso e aiuta a mantenere le patate croccanti durante la cottura.
Preparazione della pastella: In un’altra ciotola, mescolare la farina, il parmigiano, il sale, il pepe, l’acqua e l’olio extravergine di oliva fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporazione delle patate: Scolare le patate e asciugarle leggermente con un panno pulito. Aggiungerle al composto di pastella, assicurandosi di coprirle completamente.
Preparazione della teglia: Rivestire una teglia con carta forno e ungere leggermente con olio extravergine di oliva. Versare il composto nella teglia, livellando con una spatola.
Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti o fino a quando la superficie non diventa dorata e croccante.
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