Servendovi di una mandolina, affettate finemente la patata dopo averla sbucciata. Immergete i petali di patata in una ciotola riempita con acqua fredda. Lasciatele riposare per una decina di minuti, quindi scolatele e tamponatele bene con un panno da cucina per asciugarle.
Tagliate i pomodorini pachino a fettine di un cm, metteteli in una ciotola. Salateli, pepateli, conditeli un poā dāolio di oliva e mescolateli bene.
Prendete una teglia e dopo averla ricoperta con carta forno, formate uno strato con metĆ dei petali di patate alla base. Subito sopra formate uno strato con le fettine di pomodoro.
Adagiateci sopra iĀ filetti di salmoneĀ e bagnateli con il vino bianco. Cospargete il tutto con le erbe aromatiche tritate, sale e pepe e un filo dāolio. Coprite con lāaltra metĆ dei petali di patate e conditeli leggermente con sale e pepe.
Unite nella teglia anche i capperi e le olive nere.
Irrorate con lāolio e infornate a 180 Ā°C per 15 minuti con la teglia coperta con un foglio di alluminio a formare una sorta di cartoccio, quindi scoprite e continuate la cottura deiĀ filetti di salmone al fornoĀ per altri 15 minuti.
