Risotto alla zucca

😋Come fare il risotto alla zucca

1. Per iniziare la preparazione del risotto alla zucca, private la zucca della buccia e dei semi e tagliate a dadini la polpa.
2. Cuocete i dadini di zucca in padella solo con qualche cucchiaio di olio, lasciandola leggermente croccante.
3. • In un tegame dai bordi alti fate soffriggere della cipolla tritata con una noce di burro.
   • Appena la cipolla comincerà ad imbiondire, aggiungete il riso e fatelo tostare. La tostatura del riso dura qualche minuto e va fatta a fuoco alto. Termina quando il chicco sarà diventato bello lucido. Mescolate bene il riso durante la tostatura e al termine salatelo. Al termine della tostatura sfumate col vino bianco a fuoco alto.
   • Non appena l’alcol del vino sarà evaporato, abbassate la fiamma e aggiungete il brodo, precedentemente portato ad ebollizione, fino a coprire completamente il riso.
   • • Aggiungete anche 3/4 della zucca precedentemente cotta tagliata a dadini. Da questo momento comincia la cottura del riso, che varia a seconda della qualità scelta. Il consiglio è quello di utilizzare una varietà di riso superfino. Durante tutta la cottura del riso, mescolate di tanto in tanto e aggiungete il brodo che via via evapora, affinché non risulti mai scoperto.

     1. Quando il riso arriva a cottura, toglietelo dal fuoco. Aggiungete la zucca rimasta, del pepe e le fettine di scamorza.
     2. Aggiungete un’altra noce di burro e del parmigiano grattugiato. Mantecate per bene fino a che il risotto non avrà assunto una bella consistenza cremosa. Servite il risotto alla zucca all’onda.