Pesate le patate, lavatele sotto l’acqua corrente e lessatele con la buccia in acqua bollente.
Una volta cotte, eliminate la buccia delle patate.
Riducete le patate in purea passandole con lo schiacciapatate. Fate quindi raffreddare.
Pulite e spuntate le zucchine. Grattugiatele con la grattugia a fori larghi.
Salate le zucchine con mezzo cucchiaino di sale.
Mescolatele e lasciatele riposare 30 minuti.
Strizzate le zucchine con le mani per eliminare l’acqua in eccesso e aggiungetele alle patate precedentemente schiacciate.
Unite al composto lo speck tritato, il formaggio a dadini, le uova, il parmigiano e regolate di (poco) sale e pepe.
Unite quindi anche il pangrattato e mescolate bene.
Ungete la carta forno, disponete il composto su di essa e, con le mani leggermente unte, formate un polpettone.
Riponetelo in uno stampo per plum cake e spolverate la superficie con il pangrattato. Scaldate il forno in modalità ventilato a 180°C e infornate a forno caldo.
Cuocete il polpettone per 50 minuti – 1 ora. Se si dovesse scurire troppo in superficie durante la cottura, copritelo con un foglio di carta alluminio. Una volta pronto, lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Poi servitelo a fette.
