Sfumare con vino rosso (facoltativo): versare 60 ml di vino rosso (o brodo di pollo se non si usa il vino) per sfumare la padella. Mescolare bene per staccare eventuali residui di sapore attaccati al fondo.
Cuocere a fuoco lento la salsa: rimettere la salsiccia cotta in padella e aggiungere 1/2 tazza di panna, se la si utilizza. Mescolare per amalgamare e lasciare sobbollire la salsa per 10-15 minuti, lasciandola addensare e amalgamare i sapori. Condire con origano, fiocchi di peperoncino, sale e pepe a piacere.
