Ingredienti per 4 persone
350 g di pasta (spaghetti spezzati o altra a scelta)
3 zucchine piccole
1 carota, 1 costa di sedano, ½ cipolla (per il soffritto)
1 crosta di parmigiano (ben pulita)
2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 manciata di pomodorini (facoltativi, per dare colore)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
1. Preparare le zucchine
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Ricava prima delle fette sottili e poi riducile a dadini piccoli: in cottura si scioglieranno creando una base cremosa.
2. Fare il soffritto
In una casseruola capiente scalda 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi il trito di sedano, carota e cipolla e lascia soffriggere dolcemente per 3-4 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide e traslucide.
3. Rosolare le zucchine
Unisci i dadini di zucchina e, se vuoi, qualche pomodorino tagliato in due. Fai insaporire a fiamma media per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere acqua e cuocere
Copri il tutto con acqua bollente (o brodo vegetale leggero, se preferisci), aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per 10-12 minuti, finché le zucchine non diventano tenere.
5. Cuocere la pasta
Quando le zucchine sono morbide, aggiungi la pasta direttamente nella pentola e porta a cottura, aggiungendo altra acqua calda se necessario. Mescola spesso, come si fa per una pasta risottata.
