* 300g riso Arborio o Carnaroli (per un riso più cremoso) OPPURE riso Basmati o a grano lungo (per un riso più sgranato)
* 700ml – 800ml brodo vegetale o di pollo caldo (la quantità può variare in base al tipo di riso)
* 1 cipolla piccola, tritata finemente (circa 80-100g)
* 2 spicchi d’aglio, tritati
* 1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
* 1/2 bicchiere di vino bianco secco (opzionale, per sfumare)
* Sale fino q.b.
* Pepe nero macinato fresco q.b.
* Prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale)
Procedimento
* Preparare il Pollo:
* Sciacquare i pezzi di pollo e asciugarli molto bene con carta assorbente. Questo aiuterà la pelle a diventare croccante.
* In una ciotola, mescolare l’olio d’oliva con sale, pepe, paprika e aglio in polvere. Spennellare i pezzi di pollo con questa miscela, assicurandosi di coprire bene ogni lato.
* Rosolare il Pollo (Opzionale, ma consigliato per sapore e colore):
* In una padella capiente e resistente al forno (se intendete usarla per cuocere tutto il piatto in forno) o in una padella normale, scaldare un filo d’olio a fuoco medio-alto.
* Adagiare i pezzi di pollo nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Rosolare per 5-7 minuti, finché la pelle non diventa ben dorata e croccante.
* Girare i pezzi di pollo e rosolare anche l’altro lato per 2-3 minuti. Togliere il pollo dalla padella e mettere da parte.
* Preparare il Riso (direttamente nella teglia da forno se il pollo è stato rosolato in altra padella):
* Se avete rosolato il pollo in una padella che può andare in forno, potete continuare a usarla. Altrimenti, trasferite un filo d’olio e i succhi di cottura del pollo in una pirofila da forno capiente.
* Aggiungere la cipolla tritata e soffriggerla a fuoco medio per 3-4 minuti, finché non diventa trasparente.
* Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non è fragrante.
* Aggiungere il riso e tostarlo per 1-2 minuti, mescolando costantemente, finché i chicchi non diventano leggermente trasparenti ai bordi.
* Se usate il vino bianco, versarlo e lasciare che evapori completamente, raschiando il fondo della padella per recuperare i succhi di cottura.
* Aggiungere 600ml di brodo caldo al riso. Salare e pepare. Mescolare bene.
* Assemblare e Cuocere in Forno:
* Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
* Adagiare i pezzi di pollo rosolati sopra il riso nella pirofila. Assicurarsi che il riso sia uniformemente distribuito sotto il pollo.
* Coprire la pirofila con un foglio di alluminio.
* Cuocere in forno per 25-35 minuti (per petti disossati) o 35-45 minuti (per cosce/sovracosce con osso), o finché il pollo non è quasi cotto e il riso ha assorbito la maggior parte del brodo (se necessario, aggiungere il restante brodo caldo durante la cottura se il riso appare troppo asciutto).
* Gratinare:
* Togliere la pirofila dal forno, rimuovere il foglio di alluminio.
* Distribuire uniformemente la mozzarella grattugiata sopra i pezzi di pollo.
* Rimettere la pirofila in forno scoperto per altri 10-15 minuti, o finché il formaggio non si è sciolto, è diventato dorato e leggermente croccante, e il pollo è completamente cotto (la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74°C).
* Servire:
* Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
* Guarnire con prezzemolo fresco tritato, se desiderato. Servire caldo direttamente dalla pirofila.
