Step 5
Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo 5, disponilo in un recipiente leggermente unto di olio e lascialo lievitare nel forno spento con la lucina accesa, coperto con un foglio di pellicola trasparente e con un telo di cotone pulito, per circa un paio d’ore.
Step 6
Trascorso il tempo di riposo, prepara il ripieno: sbatti in una ciotola le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco 6.
Step 7
Aggiungi il salame napoletano e il prosciutto cotto a dadini, quindi unisci il pecorino grattugiato e i formaggi a cubetti 7 e mescola per bene con un mestolo di legno.
Step 8
Una volta raddoppiato di volume, rovescia l’impasto su un piano di lavoro infarinato, dividilo con un tarocco in due parti, una leggermente più grande dell’altra, e stendi ciascuna porzione con un matterello 8 in modo da ottenere due dischi da circa 1/2 cm di spessore.
vedere il seguito alla pagina successiva
