Preparazione:
1. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le linguine seguendo le istruzioni della confezione. Nel frattempo, prepara il pesto.
2. In un frullatore o mixer, unisci le mandorle (puoi tostarle leggermente in padella per un gusto più deciso), il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, le foglie di basilico e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se il composto risulta troppo denso, aggiungi un cucchiaio d’acqua.
3. Scola la pasta al dente e trasferiscila in una ciotola capiente. Aggiungi il pesto e mescola delicatamente. Se necessario, unisci un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
4. Impiatta e servi subito. Se desideri, decora con foglie di basilico fresco e una grattugiata di scorza di limone.
