Crema al limone:
In una casseruola mescolare l’amido e lo zucchero. Versare gradualmente il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Mettere la casseruola a fuoco basso e, mescolando continuamente, far bollire finché non si addensa. Aggiungere il burro al budino caldo e mescolare bene fino a renderlo omogeneo. Lasciare raffreddare leggermente, coprire con pellicola trasparente posta direttamente sulla superficie della crema pasticcera e lasciare raffreddare.
Aggiungere il mascarpone, il succo di limone e un po’ di essenza di vaniglia alla crema ben raffreddata e mescolare ad alta velocità fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio dei faguri con crema al limone:
Disporre sul tavolo la metà dei faguri, cospargere su ognuno di essi un cucchiaio di crema. Coprire con un nido d’ape scoperto, unendo 2 per 2. Mettere in frigo fino al momento di servire.
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