300 g di broccoli lessati (o cotti al vapore)
1 uovo medio
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato (più un po’ per la panatura)
100 g di scamorza (o altro formaggio a pasta filata, tipo provola, caciotta, emmental)
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Un pizzico di noce moscata (facoltativo ma consigliato)
Olio extravergine d’oliva q.b. per la cottura
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🔪 Preparazione passo passo:
1. Prepara i broccoli:
Se non l’hai già fatto, lessa i broccoli in acqua salata per 5-6 minuti, finché saranno teneri. Poi scolali bene, strizzali se necessario e tritali finemente con una forchetta o in un mixer. Devono essere morbidi ma non acquosi.
2. Prepara il composto:
In una ciotola, unisci i broccoli tritati, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, sale, pepe e, se ti piace, un pizzico di noce moscata. Mescola bene con le mani o una spatola fino ad ottenere un composto compatto e lavorabile. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi ancora un po’ di pangrattato.
3. Forma i burger:
Dividi l’impasto in 4 parti. Prendi una porzione, schiacciala leggermente sul palmo della mano, metti al centro alcuni cubetti di scamorza e richiudi formando un disco spesso. Passa ogni burger in un po’ di pangrattato per renderli più croccanti in cottura.
4. Cottura in padella:
Scalda un filo d’olio extravergine in una padella antiaderente. Quando è ben caldo, aggiungi i burger e cuocili per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Girali delicatamente con una spatola per non romperli. Il formaggio all’interno diventerà super filante!
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💡 Consigli utili:
Puoi sostituire i broccoli con cavolfiore, zucchine grattugiate (ben strizzate), o spinaci.
Se vuoi una versione più light, cuoci i burger in forno a 200°C per 20 minuti, girandoli a metà cottura.
Aggiungi spezie a piacere: curry, paprika affumicata o curcuma ci stanno benissimo!
Ottimi anche serviti in un panino con una salsa allo yogurt o una crema di avocado!
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🧡 Perfetti per:
Una cena veloce e leggera
Un pranzo vegetariano
Far mangiare le verdure anche ai bambini!
