In una ciotola, mescola gli spinaci raffreddati con la ricotta e il parmigiano grattugiato. Aggiusta di sale.
Stendi i rotoli di pasta sfoglia e ritaglia 12 cerchi che adagierai negli stampi da muffin precedentemente unti. Bucherella il fondo di ciascun cerchio con una forchetta.
Deposita un cucchiaio del composto di spinaci e ricotta in ogni stampo, facendo attenzione a formare un incavo al centro.
Rompi delicatamente un uovo di quaglia in ciascun incavo.
Copri ogni stampo con un piccolo disco di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Pratica un piccolo foro al centro di ciascun coperchio.
Spennella la superficie con una miscela di tuorlo d’uovo e latte. Inforna a 200°C per circa 25 minuti o fino a doratura.
Tecniche Avanzate
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata al ripieno di spinaci e ricotta.
Per una crosta più croccante, prova a preriscaldare la teglia del forno prima di inserire gli stampi da muffin.
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