Melanzane ripiene con scamorza e prosciutto

Come fare le melanzane ripiene

1. Tagliate le melanzane in due per il senso della lunghezza e, aiutandovi con un cucchiaio, scavatene la polpa.
2. Mettete i gusci nel forno a microonde per 4/5 minuti, salate all’interno e metteteli da parte.
3. Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e metteteli a rosolare in una padella con un po’ di olio e di cipolla. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, o fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua di vegetazione.
4. In una terrina mettete la polpa delle melanzane cotta e aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini, la scamorza a cubetti, il prezzemolo e il basilico tritato, il grana grattugiato, il pepe e il sale e due cucchiai di olio.
5. Riempite i gusci delle melanzane con il ripieno appena preparato, cospargetele con del pangrattato e ponetele su una teglia da forno lievemente unta con un goccio di olio.
6. Mettete le melanzane ripiene in forno caldo a 180° per 30/40 minuti o fin quando saranno ben dorate.