Lavate bene le patate e senza sbucciarle scottatele per cinque minuti in acqua salata bollente.
Una volta scolate, cuocetele in forno fin quando, punzecchiandole con una forchetta, non saranno diventate morbide.
A questo punto tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele un po’ togliendo parte della polpa (fate attenzione a non eliminare la buccia delle patate).
In un tegame fate soffriggere la cipolla con il burro, aggiungete il prosciutto tritato e la polpa delle patate passata precedentemente con uno schiacciapatate. Fate cuocere il tutto per qualche minuto, quindi a fine cottura regolate di sale e pepate.
Adagiate le barchette di patate su di una teglia rivestita con carta forno, riempitele con il composto appena preparato, cospargetele con un mix di parmigiano grattugiato e pangrattato e versateci sopra del burro fuso.
Fate gratinare le patate ripiene al forno per una decina di minuti a 200 °C e servitele ben calde.
