🥞Per l’impasto:🍰
2 uova medie
100 g di eritritolo
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g di yogurt greco magro
100 ml di latte parzialmente scremato o vegetale
200 g di farina tipo 1
½ cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno:🍰
150 g di formaggio spalmabile light (tipo quark o ricotta light)
20 g di eritritolo
1 uovo
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la copertura:🍰
• Frutti di bosco misti (freschi o surgelati) q.b.
Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Procedimento🍰
In una ciotola capiente, sbattere le uova con eritritolo, sale ed estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere lo yogurt greco e il latte, mescolando bene per amalgamare i liquidi.
Setacciare la farina con il lievito e incorporarla poco alla volta, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Foderare una tortiera (20–22 cm) con carta forno e versare il composto alla base, livellandolo.
In un’altra ciotola, mescolare il formaggio spalmabile con l’uovo, l’eritritolo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
Distribuire la crema di formaggio sull’impasto con attenzione, senza mescolare i due strati.
Cospargere la superficie con frutti di bosco a piacere.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, finché la torta non sarà dorata in superficie e ben cotta al centro (verifica con uno stecchino).
Lasciar raffreddare completamente e, se desiderato, spolverare con eritritolo a velo prima di servire.
Conservazione🍰
La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta o in contenitore ermetico. È ottima anche da gustare leggermente fredda, come dessert estivo.
