Ingredienti
300 g di melanzane
2 uova medie
6 fette di prosciutto cotto (circa 120 g)
6 fette di formaggio (tipo scamorza o provola, circa 120 g)
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Farina di riso o di mais q.b. (per la panatura, anche senza glutine)
Olio extravergine d’oliva q.b. (preferibilmente spremuto a freddo)
Procedimento
Tagliare le melanzane a fette dello spessore di circa 5 millimetri. Cospargerle con sale e lasciarle riposare per 10 minuti per eliminare l’amaro e parte dell’acqua.
Risciacquare le melanzane sotto acqua corrente e tamponarle con carta da cucina fino ad asciugarle completamente.
Disporle su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con un filo d’olio extravergine e cuocere in forno statico a 180°C per 15 minuti, girandole a metà cottura.
Nel frattempo, sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe. In un piatto a parte, versare un velo di farina.
Una volta intiepidite, passare ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, in modo da ottenere una panatura leggera e proteica.
Su ciascuna fetta, adagiare una fetta di prosciutto cotto e una di formaggio.
Arrotolare le melanzane su sé stesse, formando degli involtini compatti. Fissarli con uno stuzzicadenti per evitare che si aprano in cottura.
Disporre gli involtini su una teglia, aggiungere eventualmente un filo d’olio, e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a ottenere una doratura leggera e il formaggio fuso.
Sfornare e servire caldi o tiepidi. Sono ottimi anche il giorno dopo, riscaldati leggermente in padella o forno.
