Procedimento Passo dopo Passo
1. Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi il lievito di birra sbriciolato.
Aggiungi metà dell’acqua e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani.
Quando l’acqua è stata assorbita, aggiungi il sale, poi la restante acqua poco per volta.
Infine, incorpora l’olio extravergine d’oliva e mescola fino a ottenere un impasto grezzo ma unito.
2. Impasta a mano
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato.
Lavoralo energicamente per circa 10 minuti, finché non diventa liscio, omogeneo ed elastico.
Forma una palla e coprila con una ciotola per un primo riposo di 10 minuti.
3. Fai le pieghe
Stendi delicatamente l’impasto in un rettangolo.
Esegui delle pieghe semplici:
Porta un lato verso il centro
Sovrapponi l’altro lato sopra
Ruota di 90° e ripeti
Queste pieghe rafforzeranno la struttura dell’impasto.
4. Lievitazione lenta
Sistema l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio.
Copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2-3 ore, o finché non triplica di volume.
5. Stesura dell’impasto
A lievitazione completata, trasferisci l’impasto su una teglia leggermente unta.
Stendilo delicatamente con le dita, senza schiacciarlo troppo.
Se oppone resistenza, coprilo e lascia riposare 10 minuti prima di continuare.
—
Condimento e Cottura
1. Prima cottura
Distribuisci sulla superficie della pizza la passata di pomodoro condita con sale e un filo d’olio.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 15 minuti.
2. Aggiungi la mozzarella
Sforna la base, aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti e inforna per altri 10 minuti, finché non sarà ben sciolta e filante.
—
Consigli Utili
Farine alternative: Puoi sostituire metà della farina 0 con farina integrale o tipo 1 per una pizza più rustica.
Lievitazione lenta: Per un impasto ancora più digeribile, fai lievitare 24 ore in frigo, poi 2 ore a temperatura ambiente prima di usarlo.
Conservazione:
L’impasto crudo può stare in frigo (coperto) per 24 ore.
La pizza cotta si conserva per un giorno, meglio se riscaldata prima di servire.
